Le yaourt skyr, le superaliment viking

Le peuple viking a commencé à habiter la Scandinavie il y a plus de mille ans, apportant avec lui diverses cultures. Ils habitaient principalement la région de l'actuelle Islande, où, en plus de nombreuses autres choses qui les différenciaient des autres peuples, ils ont apporté une recette pour la préparation d'un produit tiède spécifique, appelé Skyr.

En raison de sa composition de haute qualité, le Skyr était considéré comme un super aliment viking.

En outre, selon certaines croyances, l'utilisation quotidienne de Skyr dans le régime alimentaire islandais est responsable de la longue vie des Islandais.

Voici un fait intéressant :

Selon la recette que les anciens Vikings ont apportée avec eux, le Skyr est fabriqué exclusivement à partir du lait obtenu des vaches vivant en Islande.

Cependant, étant donné qu'il n'y a que 30 000 vaches laitières en Islande (ce qui est loin d'être suffisant pour répondre à la demande), le Skyr est désormais produit dans de nombreux autres pays également.

D'ailleurs, précisément en raison du nombre limité de vaches laitières en Islande, le Skyr n'était pas connu en dehors des frontières de la Scandinavie jusqu'à il y a dix ans. Aujourd'hui, en revanche, vous pouvez trouver du Skyr presque partout dans le monde.

 

1) Qu’est-ce que le skyr ?

 

Le Skyr est un produit laitier, qui est un aliment traditionnel islandais depuis des siècles et un élément indispensable de la cuisine islandaise.

Bien qu'il ne soit composé que de deux ingrédients, comme le yaourt, le Skyr en tant que produit final rappelle davantage le fromage que le yaourt.

La raison en est que différentes cultures bactériennes sont utilisées pour produire le Skyr, qui agissent en transformant le lactose présent dans le lait en acide lactique.

Les Vikings adoraient ce produit car il est riche en protéines et sa teneur en graisses saturées est très faible. De plus, comme il était produit par fermentation, le Skyr pouvait être consommé sans danger pendant les longs voyages des Vikings.

 

2) Comment fabriquer le skyr ?

 

Le lait destiné à la production de Skyr est d'abord progressivement chauffé à 85 degrés Celsius et maintenu à cette température pendant au moins 5 minutes. Ce processus s'appelle la pasteurisation. Lorsque le lait se réchauffe, la matière grasse du lait et la caséine remontent à la surface.

À ce stade, des cultures bactériennes spéciales sont ajoutées au lait, comme suit : Streptococcus salivarius subsp. (Thermophilus) et Lactobacillus delbruecki subsp. (Bulgaricus). Ensuite, il faut ajouter la présure, ce qui explique pourquoi le Skyr est considéré comme un type de fromage aigre plutôt que comme un yaourt.

En raison du processus de fermentation et des cultures bactériennes, le Skyr ne contient pratiquement pas de matières grasses, et il est important de souligner la faible quantité de sucre qu'il contient. Plus précisément, Skyr contient un tiers de sucre en moins que dans un yaourt ordinaire.

Il est intéressant de noter que près de quatre tasses de lait sont utilisées pour produire une tasse de Skyr, alors qu'une seule tasse de lait est nécessaire pour produire la même quantité de yaourt.

C'est la preuve que Skyr est bien un produit de haute qualité et qu'il a été considéré à juste titre comme un super aliment viking.

 

3) Pourquoi le skyr est-il recommandé dans le régime alimentaire ?

 

Skyr est un produit extrêmement riche en protéines (11g pour 100g de produit). Il est particulièrement important de mentionner la caséine, une protéine qui se libère lentement dans le corps humain, ce qui donne à l'organisme plus de temps pour absorber les substances nécessaires à son bon fonctionnement.

 

4) Pourquoi les protéines sont-elles si importantes ?

 

Voici quelques-unes des raisons pour lesquelles les protéines sont importantes dans notre alimentation quotidienne :

• Elles ont un effet positif sur le taux de sucre dans le sang,
• Elles contribuent à l'équilibre de l'appétit,
• Grâce à elles, lors du processus de repos, le corps consomme plus de calories,
• Ils empêchent la dégradation de la masse musculaire pure,
• Ils empêchent le retour soudain du poids perdu.

Et voici quelques-uns des avantages d'inclure Skyr dans votre alimentation :

• Skyr contient des cultures probiotiques qui sont très importantes pour maintenir l'équilibre du tube digestif,
• Il contient très peu de graisses saturées (environ 0,6g pour 100g de produit),
• Skyr contient également du Calcium (Ca) et du Potassium (K), qui ont un effet positif sur la santé des os.

En outre, il est important de savoir qu'en ingérant un verre de Skyr (en moyenne 170 g), nous introduisons dans notre corps les éléments suivants :

• 110 calories,
• 15-17g de protéines,
• 7g d'hydrates de carbone
• Moins de 1 g de graisses saturées,
• 26% de la dose journalière recommandée de phosphore (P),
• 20% de la dose journalière recommandée de calcium (Ca),
• 17% de la dose journalière recommandée en vitamine B12,
• 5 % de la dose journalière recommandée de potassium (K),
• 19% de la dose journalière recommandée en vitamine B2.

En outre, grâce à la grande quantité de protéines (15-17g dans une tasse de 170g) présente dans le Skyr, le système immunitaire est renforcé, car des anticorps sont créés qui sont très importants dans la lutte contre diverses infections.

 

5) La recette du skyr.

 

À la grande satisfaction de beaucoup, le skyr peut être fabriqué à la maison.

Il faut 1 litre de lait écrémé et une cuillère à soupe de Skyr commercial. Si vous voulez que votre yaourt soit plus épais, ajoutez de la présure.

Versez le lait dans la casserole et faites-le chauffer progressivement jusqu'à une température douce pouvant atteindre 95 degrés Celsius. Pendant tout le temps où le lait chauffe, il est nécessaire de le remuer. Une fois qu'il a atteint la température souhaitée, maintenez-le sur le feu pendant environ 10 minutes supplémentaires. Il est maintenant temps de retirer le lait du feu et de le laisser refroidir à température ambiante (environ 39 degrés Celsius).

Ajoutez une cuillère à soupe de Skyr au lait refroidi, et couvrez-le avec un torchon. Laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 15 heures.

Après ce laps de temps, votre produit devrait avoir atteint la consistance d'un yaourt grec et vous pouvez maintenant ajouter de la présure pour le rendre encore plus épais et crémeux.

Filtrez le Skyr obtenu et conservez-le au réfrigérateur. Utilisez-le dans la semaine qui suit.

Profitez d'un produit délicieux et sain, comme un vrai Viking !

 

6) En conclusion.

 

En fin de compte, que vous soyez soucieux de manger sainement ou que vous aimiez simplement apprécier des saveurs légèrement différentes, le Skyr est une chose que vous devez absolument goûter. Vous pouvez apprécier de manger ce yaourt à tout moment de la journée sans craindre d'avoir absorbé trop de calories.

Les Vikings savaient que Skyr était un produit bénéfique pour leur santé, alors pourquoi ne pas l'essayer vous aussi !

Skål !